子 , 下手从瓯里捞上来三条油鱼 , 这鱼是她自个弄的 , 原本是想带到船上吃 。
“ 管事 , 我都弄好了 , 还干点啧 2“
梁堇对李大娘道 :“ 你可会做豆腐炒黄芽菜 7“
“ 惩容易的菜 , 十一二岁的丫头片子都会 。“
梁堇之前有意和这李大娘在灶上比个高低 , 此时便是个机会 , 能杀杀她的性儿 , 省得教她耆觉得她是个只会做小食的 。
“ 不如你我各用一口灶 , 做了它来 。“
李大娘闻言 , 没有不应的道理 , 去寻了豆腐和黄芽菜来 , 她还是有些本事的 ,
豆腔先在锅里炸了再炒 , 忙的热火朝天 。
梁堇和她一比 , 显得不紧不慢 , 先用银挑子把豆腐都戳了一遍 …...
两盏茶的功夫 , 李大娘的豆腐黄芽菜就好了 , 只见豆腐和芽菜上 , 油汪汪 , 教人瞥了都觉这菜定然香喇喇 。
梁堇不用尝就知 , 这道菜 , 香是香 , 但也只有香了 , 她拿过一双箭儿 , 夹了一口细尝 , 豆腔不入味 , 黄芽菜被油压的失了鲜甜之气 。
“ 如何 ? “ 李大娘问 , 梁堇不言 , 薛嫂几人尝了 , 都道好吃 , 油水大 。
等梁堇的菜成了后 , 她分出来一些 , 教众人尝 , 薛嫂几人也赞好吃 , 唯李大娘尝了后不吭声 。
这菜市井有市井的做法 , 酒楼有酒楼的做法 , 会吃之人 , 才能吃出来门道 , 缺油水的人 , 更爱吃李大娘做的 , 梁堇做的 , 没怎多油水 , 讲个油不压味 , 不扰其鲜 。
一道豆腐炒黄芽菜 , 便能看出俩人灶上的功底 , 薛嫂几人不懂 , 那李大娘懂 ,
午食下来 , 她好似哑巴了一般 。
背地里扯了薛嫂来问 : “ 我来你家日子不长 , 有好些事都不知道 , 你与我说说 ,
她惮小的年纪 , 怎之有这样的手艺 。“
“ 她原是跟着灶房的胡娘子学的灶上本事 , 学了五六年 , 实打实的手艺 , 你是从外头来的 , 哪里晓得我家的事 , 不要看她年纪小 , 就小瞧她 …... 在外头 , 你可曾见过十六岁的姑娘掌勺的 2“
薛嫂嫌李大娘我没见识 , 就把官宦家里的那一套 , 说与她知晓 :“ 响这样的人家 , 盛菜的一只碟子都是有讲究喱 , 这灶娘是打小教出来的 , 你以为她靠着会做几样小食 , 就能给三姑娘当陪房吗 “
李大娘听罢 , 暗骂秋雀误她 , 她此时就好比乡下人进了城 , 哪里知晓怎多 :“ 她嫂子 , 你不说 , 我哪里晓得她是个惮有本事的人 , 平日里 , 只见她蒸个糕儿 , 我便轻瞧了她去 。“
薛嫂笑话了她一顿 , 李大娘羞的者脸通红 , 打这后 , 再不敢卖弄自个登不上台盘的厨艺 。
梁堇接管了大灶房 , 大灶房里的赏钱就没断过 , 今儿娘子房中的人来送赏钱 ,
明儿三姑娘处的人 , 后儿四姑娘的人 。
那冯氏吃胡娘子做的饭菜 , 吃了十几年了 , 再好的味也经不住一个 “ 腻 「 字 , 口加上胡娘子守旧 , 一道糟脆筋 , 多少年了 , 还是老味 。
梁堇虽跟着胡娘子学过手艺 , 但做出来的菜 , 是另外一种味 , 娘子姑娘送来的赏铬 , 梁堇也不独吞 , 与灶房里的众人分了 , 把那薛嫂喜的 , 巴不得梁堇多在大灶房些日子 , 胡娘子的胳膊别好那之快 。
“ 二姐 , 喜儿姐姐教我来你这问问 , 灶上可还有余下的菜 , 若是有 , 讨一碗来吃 。“ 来人是香豆 。
以前胡娘子蒸肉碗 , 做什之好菜 , 都会多做出来几碗给娘子 , 姐儿房中的丫头婆子们吃 , 这事冯氏也晓得 , 算是睁一只眼闭一只眼 。
“ 可巧 , 还有一碗鸡汤 , 娘子和姑娘们不爱吃肉 , 我把肉撒了下来 , 足有大半碗
呐 。 “ 梁堇用围裙擦了擦手 , 一面说 , 一面掀开了冒着白气的蒸笼 。
“ 唇 , 薛嫂 , 谁把那碗鸡汤端走了 7“
“ 是三姑娘院里的秋葵 , 她说她姐姐教她来的 , 方才你去茅厕了 , 我拦着不让她拿 , 她还与我瞳眼睛 。 “ 薛嫂告状道 , 这个秋萎 , 怪是个伶牙俐齿的 , 以前借着她姐姗的名头 , 惯爱来拿菜吃 。
梁堇做的饭菜是有数的 , 把那些得势的大丫头婆子都算在了里面 , 就拿晚食来说 , 备四道菜就成 , 四道菜中有一道扣肉 , 她要蒸五碗 , 娘子姑娘房中三碗 , 剩下的两碗 , 是给崔儿 , 卢婆子 …... 这样的人吃的 。
所以 , 不要看菜少 , 其实碗碟一点都不少 , 一顿饭食下来 , 碗碟要用二三十只 。